resetario gastronomico
1.
EL MOTE
2.
LA MAZAMORRA
3.
EL MAÍZ TOSTADO
4.
TORTILLAS EN CALLANA
5.
ENVUELTOS
6.
POLLADA DE MAÍZ
7.
PAN DE MAÍZ
8.
AREPAS
9.
ZANGO DE MAÍZ
10.
LOS ABEJONES DE MAÍZ
11.
ALFAJORES DE MAÍZ
LA CHICHA
1. EL MOTE
INGREDIENTES:
Ø 5 kilos de
maíz blanco
Ø 7
kilos de ceniza
PREPARACIÓN
Ø recoger la ceniza
Ø se cierne
la ceniza en un
harnero
Ø mesclar la
ceniza con el
maíz.
Ø Agregar agua
y poner a
hervir la mescla.
Ø Colar para separar
el grano del
agua con ceniza.
Ø Lavar hasta
que el maíz
quede libre de ceniza.
Ø Agregar agua y
dejar
hervir (una noche) hasta
que se obtenga
granos blandos y libres
de ceniza.
PORCIONES:
Para cuatro
personas (4)
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
12 horas
HISTORIA:
Receta originaria de la vereda
Boyera sector Cuaspud
El Rejo, se sirve con café,
también se lo prepara con sazón,
Y se lo acompaña con arroz y papa
cosida, También se lo utiliza
Para acompañar el hornado,
además se lo sirve con el champús.
2.
EL MAÍZ
TOSTADO O TOSTADOS
|
Preparación
Ø
Cortar el tocino en trozos pequeños. Agregar en
una paila caliente
revolviendo constantemente hasta
formar chicharrones. Desechar el exceso
de grasa.
Ø
Tostar el maíz revolviendo constantemente hasta que
adquiera color dorado
(por unos 30 minutos).
Ø
Mesclar los
chicharrones con el maíz,
sin dejar de revolver, por
10 minutos.
Ø
Agregar sal
al gusto. Dejar enfriar
y servir.
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INGREDIENTES
Ø
1 libra de maíz amarillo (capio).
Ø
½
libra de tocino
de cerdo.
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PORCIONES:
PARA CUATRO PERSONAS (4)
TIEMPO DE PREPARCION:
40 minutos
HISTORIA
Receta originaria de la vereda
Boyera sector Cuaspud
El Rejo, la preparación del maíz recibe
el nombre
De Tostados,
por contener un
aspecto dorado que se sirve con
Chicharrón, algunas personas lo
suelen acompañar con café.
3.
LA MAZAMORRA
Tradicional plato de Cuaspud el Rejo, su
nombre proviene de la palabra “masa” que significa sustancia de alta densidad y
“morra” de la palabra mazorca, se
acostumbra a servirse como sobremesa
después del almuerzo o la cena acompañada con una pequeña porción, las
características de este plato son:
Su color se torna amarillento antes de
combinarlo con leche.
Toma un color blanco al combinarse con la
leche.
Posee alto grado de nutrición.
No es apto el consumo para personas que
sufren de heridas en el cuerpo.
Es una alimentación herritante.
Tiene alto grado de contenido de harinas.
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Ingredientes:
Morocho (maíz
blanco) 1 kilogramo
Agua 4
litros
Leche
de vaca 2
litros
Panela rallada o machacada 1 libra
|
PORCIONES:
Para seis personas (6)
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
Una
hora y media
|
Preparación:
ü Moler
el morocho.
ü Cocinar
el maíz en el agua por hora y media hasta que ablande.
ü Dejar
reposar.
ü Al
momento de servir agregar la leche y la panela raspada al gusto.
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4.
TORTILLAS EN
CALLANA
Receta originaria del sector Cuaspud el Rejo, esta receta origino por la
necesidad de contar con una alimentación sana sin la intervención de elementos
procesados tal es el caso del uso del
aceite. Estas han sido útiles en los
tiempos de desplazamientos hacia otras
regiones en búsqueda del sustento para
poder vivir, teniendo la credibilidad de darles resistencia.
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Ingredientes:
Harina de maíz 1 kilogramo
Huevos de gallina 3 unidades
Panela ½ libra
Sal
½ cucharadita
Agua
½ litro de agua
Manteca de cerdo
|
|
Preparación:
·
En
una olla hervir el agua con la panela.
·
Cuando
está hirviendo el agua de panela agregar la manteca de cerdo y retirar del
fuego.
·
Una
vez que el agua de panela este tibia agregar la harina de maíz, los huevos,
la sal.
·
Revolver
la mezcla hasta obtener una consistencia firme asar las arepas sobre la
callana por ambos lados hasta
obtener un color dorado.
|
PORCIONES:
Para veinticinco
personas (25)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: Una hora
5. ZANGO.
Es una comida típica de la zona de Cuaspud el Rejo que, es
una especie de crema de maíz utilizando el maíz capio o maíz para tostar, al cocinarlo tomar un color
amarillo y con una mayor densidad. La cual se la consume en horas de las
mañanas, teniendo la creencia de que esta sopa es pesada. De acuerdo a
contextura de la misma se puede decir
que tiene alto grado de vitaminas y nutrición en la dieta alimentaria de los
indígenas, con frecuencia se la utiliza para la alimentación propicia para las
mujeres que están en estado de lactancia puesto que tienen un alto grado de calcio, y por ende
este alimento produce gran cantidad de leche materna para mamantear a los
hijos.
INGREDIENTES
Ø Agua
Ø Harina de maíz seco
Ø Rosas de cebolla larga
Ø Limón
Ø Sal
Ø Quesillo
Ø Achiote
Ø Manteca de puerco
PROCEDIMIENTO.
Se tuesta el maíz, en callana de barro a una temperatura de
cincuenta grados aproximadamente hasta
que obtenga un color pálido, luego se muele en molino de mano o piedra, hasta
obtener una harina uniforme para que se
pueda cernir en el cedazo y se pueda extraer
la pluma la cual no es utilizable para la alimentación de las personas, luego de poner el agua a
hervir se agrega junto con los ingredientes de, la sal, manteca, cebolla,
achiote, limón y el quesillo. Al momento de servir se le coloca unas rosas de
cebolla cruda con limón como parte de la decoración y sabor a la sopa.
PORCIONES
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
Para
veinticinco personas
dos horas
6.
ABEJONES DE MAIZ
Es
una alimento a base de maíz tostado
recubierto de panela desleída, nombre que recibe porque al ser preparados toman
una figura de un abejón (animal silvestre existente hasta el momento en la
región y el cual produce miel) el cual toma un sabor agradable al momento de
consumirlos, estos alimentos se los
utiliza en las salidas al campo o paseos
a las visitas y las romerías a las lugares sagrados religiosos, y en los viajes a los baños termales como
fiambre para devolver las energías a las personas.
INGREDIENTES
- 1 libra de maíz capio
- panela desleída
PORCIONES:
Para cuatro personas (4)
TIEMPO DE PREPARACION:
Una hora y diez minutos
PREPARACION
Tostar el maíz a una temperatura de cincuenta grados
centígrados y en callana de barro, hasta
lograr un color amarillento y una disminución notable del peso, algunos de
ellos presentan ranuras por la influencia del calor, luego se prepara junto con
ello la panela disolviéndola al calor,
luego a temperatura se mezcla conjuntamente batiéndolos en con una cuchara de madera hasta obtener
unos maíces recubiertos de panela donde toman un color café, estos presentan
una contextura dura, y se pueden transportar en bolsas de cartón.
7. LOS
ALFAJORES
Son una especie de bocadillos los
cuales son elaborados a base de harina de maíz tostado y combinados con la miel
de caña y que al ser disecados forman un cubo sólido, que se consume con
acompañad de un vaso de leche, se los utiliza en el momento de salidas de
campo, excursiones, caminatas, recuperaciones del territorio entre otros.
INGREDIENTES:
Porción de harina de maíz tostado
Miel en estado densidad alta
PREPARACION
Para hacer unos alfajores
tradicionales de la región se empieza
por la preparación de la harina en un recipiente de aluminio en donde se
pueda mezclar con la miel de cana en una manera
homogénea luego de adquirió una masa se la esparce en una mesa de madera
anteponiendo un poco de harina con el fin de que no se pegue, luego se corta en retazos cuadrados, cocos y
triángulos con el fin de lograr una mejor preparación.
Porciones:
Para
treinta personas (30)
Tiempo de preparación:
Dos
horas
8.
ENVUELTOS
Es el nombre genérico dado a varios platos
mexicanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz rellena
de carnes vegetales, frutas salsas y otros ingredientes envueltas en hojas de
mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate que son traídos de los
guaicos que se encuentran alrededor de la región de Cuaspud el Rejo, e incluso
se puede utilizar el papel aluminio para ser
cosido en agua al vapor
INGREDIENTES
1 libara de harina de maíz
½ de panela
½ de mantequilla
6 huevos
Carbonato
PREPARACION
Se prepara la
harina de maíz se mezcla con agua panela, mantequilla, huevos, carbonato en un
recipiente esta mescla no debe estar ni tan seca ni tan aguada luego se coloca
pocas porciones en hojas de maíz se envuelve y amarra y se coloca a cosinar en
una olla junto co0n una papa en una especie de estrado en el asiento de olla
formando una cama para que se cocinen al vapor cuando la papa esta cocinada se
mira que el límite de cocinada de los tamales también lo están listos sirviendo como una señal de aviso para la
preparación, la duración es de 35 a 40
minutos
PORCIONES:
Para ocho
personas (8)
TIEMPO DE
PREPARACIÓN:
1:35 minutos
9.
LA POLLADA DE MAÍZ
Es
un plato originario de la vereda Boyera sector Cuaspud el Rejo está elaborado a
base de maíz típicamente se sirve como sopa tradicionalmente utilizada en semana santa, puede acompañarse con
pescado y arroz.
INGREDIENTES
·
10 Tazas de caldo básico
·
1/2 Libra (250 gr.) de harina
de maíz
·
1 Cucharada de poleo y
cilantro picados
·
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se
pone el caldo a hervir, se le agrega la harina, sal y pimienta y se rebulle
lentamente con una cuchara de palo, unos 20 minutos, hasta que se forme una
colada espesa. Se espolvorean las yerbas y se sirve caliente.
PORSION:
Diez personas (10)
TIEMPO DE PREPARACION:
Cuarenta y cinco minutos 45
10. CHICHA
Es el nombre que reciben diversas
variedades de bebidas alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación
destilada del maíz la chicha es una bebida muy difundida en la vereda boyera
sector el cuaspud el rejo la cual es una bebida muy suave de bajo grado de alcohol y es elaborada con técnicas
tradicionales y ancestrales llevando la idea de que esta alimentación es
sagrada para amenizar las mingas que se realzan en la región.
INGREDIENTES
1
libra de maíz
10
litros de agua
1
panela
Manzanilla
1
Piña
PREPARACIÓN
Se cosecha el maíz de la chagra, se
lo deshoja, se desgrana, se deja secar quince días se muele y la harina se cierne en el cedazo como también en otras
ocasiones se utiliza los conchos del champús los cuales sirven para hacer la chicha. Esto se coloca
asedar para prepararla, se colca en una
olla grande, acompañada de rapadura que está envuelta en la panela, y con ramas de manzanilla o
cedrón, en el momento que este líquido esta
cocinado se le puede agregar jugo de piña, o maracuyá se pone a
fermentar en una vasija de barro llamado barril o puro
PORSION:
Para veinte
personas (20)
Tiempo de
preparación: Un día
11. PAN DE MAÍZ
Receta originaria de la vereda
Boyera sector Cuaspud el Rejo
Que
tradicional mente se sirve con café o chocolate
En
el desayuno y el café de medio día
INGREDIENTES
·
1 libra de harina de maíz
·
¾ de harina blanca
·
1 cucharada de azúcar
·
1 y ½ cucharaditas de polvo para
hornear
·
½ cucharadita de bicarbonato de
sodio
·
¼ cucharadita de sal
·
6 cucharadas de mantequilla
(margarina, manteca)
·
1 y ½ tazas de suero de leche (leche
cortada)
·
2 huevos grandes
PREPARACIÓN
Pocas
cosas se disfrutan más que dar un mordisco a un pedazo de pan de maíz (pan de
elote) caliente. Con su gran sabor mantecoso y su textura que se derrite en tu
boca, el pan de maíz puede ser el acompañamiento perfecto
Porción:
Para cinco personas (5)
Tiempo de preparación:
15
a 20 minutos
12. AREPAS
Receta originaria de la vereda Boyera sector
Cuaspud el Rejo la preparación es en aceite y su sabor característico
INGREDIENTES
Ø 2 tazas de maíz blanco o amarillo, sin trillar
Ø 2 cucharadas de ceniza de leña
Ø 1/2 cucharada de sal
Ø 1 litro de agua
PREPARACIÓN
En un recipiente, cubra la ceniza con agua, revuélvala y
ciérnala en un colador. No deseche el agua.
Cocine el maíz en el agua de la ceniza. Escúrralo y páselo por agua fría. Frote la mezcla con la mano para sacar la cáscara. Cocine el maíz de nuevo hasta que comience a esponjarse.
Cuando esté listo escúrralo y muélalo. Extienda la masa y divídala en partes iguales. Con sus manos forme arepas redondas.
Cocine el maíz en el agua de la ceniza. Escúrralo y páselo por agua fría. Frote la mezcla con la mano para sacar la cáscara. Cocine el maíz de nuevo hasta que comience a esponjarse.
Cuando esté listo escúrralo y muélalo. Extienda la masa y divídala en partes iguales. Con sus manos forme arepas redondas.
PORCIÓN:
Para siete personas (7)
Tiempo de preparación:
